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波士顿龙虾

“波士顿龙虾”,本名叫美洲大龙虾,属于海螯虾科螯龙虾属,生活于寒冷海域的浅海岩礁中或在沙砾底挖孔生活,是一种典型的大钳龙虾,在北美洲东北海域散布极广,特别是加拿大东海岸是主要产地。其间在加拿大产的,人称“正宗波龙”。波士顿龙虾以鱼类、其他小型甲壳类及贝类为食,偶尔也会吃海中植物。天敌则有鳕鱼、比目鱼和其他龙虾等。

因生活于寒冷海域,成长的纬度较高,波士顿龙虾的成长周期很缓慢,也即是俗称的“上肉很慢”,大多数捕捞的波士顿龙虾在0.5~1公斤,一只波士顿龙虾大约7-10年长一磅(约453克),而一只6-7公斤的波士顿龙虾相当于生长了近百年,故称之“百年龙虾”。

这种生活在冰冷海域的龙虾,肉较为嫩滑详尽,具有高蛋白、低脂肪、维生素A、C、D以及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素丰厚。富含优异蛋白质,所以大龙虾也被称为“海鲜之王”。由于原产于加拿大的大龙虾富含饱满脂肪酸,而卡路里和胆固醇的含量比所谓的许多低脂肪食物还要更低,健身人士对大龙虾,尤其是对原产于加拿大冰冷海域的大龙虾,爱得更为深沉。

虽然美国龙虾可全年捕捞,但大多数捕捞集中于每年7月至10月。美国渔民捕捞的美国龙虾大多以鲜活形式销往餐馆和超级市场,但21世纪初龙虾加工生产商开始使用低温冷冻技术(使用氮和二氧化碳)冷冻熟和生龙虾。这种产品与鲜活龙虾烹制后的食用品质相差无几。冷冻产品包括整只熟龙虾,半熟(刚发白)龙虾(9秒钟部分煮熟),生龙虾尾和熟龙虾肉。

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